Лецитин

Функция и области применения лецитина разнообразны: • в качестве эмульгатора стабилизирует эмульсии типа «масло в воде» и «вода в масле», • как диспергатор, он обеспечивает лучшее, более равномерное распределение жира, • как увлажняющий агент, быстро диспергирует порошок в водных системах, • как вспомогательное средство для смешивания, сокращает время смешивания несовместимых ингредиентов (например, полярный сахар и неполярные жиры), • как агент вязкости, он покрывает частицы и тем самым уменьшает трение, • как разделительный агент, он уменьшает адгезию конечных продуктов к горячим поверхностям.